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2022 Homemade Plum - 脆梅製作 4/2/2022 ~ 4/5/2022 Album Thumbnails 隔了11年，有時間和水，所以決定再次製作脆梅，參考了2011年的製作方式。 [費用] 青梅3包，每包6公斤，共806顆較2011年小顆：$1800 糖20包(比作法多兩包來泡糖水)，每包1公斤：$640 粗鹽3包，每包1公斤：$147 自來水，水費：$? 2011生產履歷：2011 製作過程 [工作日誌] 4/2 09：00 ─ 到濱江市場取預定的青梅，或許商家已經不做梅的製品，他們是和他家拿，品質不如2011年，大又好。 12：00~15：20 ─ 剔蒂頭。 15：40~18：20 - 搓鹽巴。 18：20~19：30 - 晚餐。 19：30~20：30 - 繼續搓鹽巴。 20：30~21：30 - 敲打拍裂。 21：30 ─ 開始浸泡鹽水(12小時)。 4/3 09:30~09:50 ─ 將鹽水倒去，梅子沖水。 09：55~15：10 ─ 流動水(6小時)，每小時翻動一次，煮糖水待涼。 15：10~16:30 ─ 手動脫水。 17:10 ─ 開始泡糖水24小時，因梅子會浮起，可以不定時攪動，或用東西壓著。 4/4 15:10 ─ 再泡糖水24小時，因梅子會浮起，可以不定時攪動，煮糖水待涼。 4/5 13:30 ─ 將糖水倒去，用新糖水裝罐和裝袋，分送親友，新糖水已較濃比例(糖3公斤，水3.5公升)。 [心得] 1. 殺青效果比上次好，但是較費時和力氣。 *** 左上圖：青梅 |
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