(一)脆梅：(青梅約5~6分熟) 青梅6公斤、糖6公斤、鹽600公克(1台斤)
1. 將青梅加鹽1台斤搓揉破壞表面後，將梅子每顆輕拍裂，將梅子及鹽倒入桶中，注入自來水淹過梅面浸泡8小時，再置於清水漂水(流動水)6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。
2. 將2公斤糖加3公斤水煮成糖水(涼後)倒入青梅中，淹過梅面一天後將糖水倒掉。
3. 重覆上述2.動作一次。
4. 第三次將其餘糖煮成糖水，涼後加入梅子裡，放入冰箱，可隨時取食。

(二)酸梅：(較成熟梅子，約8分熟以上) 青梅6公斤、糖3公斤、鹽600公克(1台斤)
1. 清沒洗淨加鹽浸漬(加水淹過梅面)。至梅子軟化(期間將梅子上下層互換，使梅子鹽份平均)。
2. 將梅子用流水漂水2小時。
3. 日曬2天(約7分乾)。
4. 將梅子裝入瓶中加糖(一層梅一層糖)1公斤，待糖水溶解後，將糖水倒掉。
5. 其餘糖分兩次加完為止。
※製作紫蘇梅，則至中藥店購買紫蘇葉加入即可。

(三)梅酒： 青梅6公斤、冰糖3公斤、米酒頭6瓶(高粱酒)
1. 青梅洗淨並去蒂頭。
2. 置室內陰乾，需等梅子表面全無水份。
3. 將青梅、米酒頭，放入容器，液面淹過梅面，(冰糖分三次逐月添加，視個人甜度口味而定)。

(四)梅醋：(較成熟梅子) 青梅6公斤、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽6公斤
1. 清水洗淨，置室內陰乾，需等梅子表面全無水份。
2. 將青梅、陳年醋、麥芽依序放入容器，淨泡6個月，即可飲用。