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2011 Homemade Mulberry Jam - 手工桑葚果醬 4/17/2011 ~ 4/17/2011 Album Thumbnails 周末到濱江市場買菜，買完魚後，在旁發現一家水果攤有一箱箱的桑葚。小時候的記憶中，桑葚應是酸酸甜甜，不過嘗了一個，不酸不甜，老闆說這是拿來做蜜餞的。看到大家都在買，問了做法後，就買了一箱。 回家後查了網路，才知道不是做蜜餞，而是做果醬，網路上有許多不同的做法，但都大同小異，同時也發現少了玻璃罐和吉利丁。因為是第一次嘗試，不知要買多少罐子，在家附近的家樂福沒有這種罐子，所以跑了兩趟大潤發，耽誤了一些時間，不然應該是相當輕鬆。 工作日誌 1. 買桑葚。 2. 去蒂。 3. 漂洗桑葚，瀝水。 4. 買罐子，洗罐子，擦乾罐子。 5. 把桑葚和冰糖放入不銹鋼鍋小火煮沸，加檸檬汁，不加一滴水。 6. 不時攪動食材以免沾鍋。 7. 用食物處理器把桑葚打碎 。 8. 加入吉利丁12片，每片1.5克。 9. 發現罐子不夠且醬汁不夠濃稠，又買了8個罐子及寒天粉回來。 10. 加入寒天粉 8克，再加熱，將一半的果醬趁熱裝罐。 11. 剩下一半的果醬，加入烈酒Rum，加白蘭地應會更香，趁熱裝罐。 12. 台灣的作法大都到此為止。而我是參考國外做法，把整個罐子放入沸水中再煮5~7分鐘，水要淹過罐子。 13. 將罐子從沸水中拿出，待涼。 14. 設計標籤，列印，貼標籤，照相。 費用 桑葚1盒，4.5台斤：$200 冰糖1.25公斤：$54 無子檸檬1顆：$5 罐子1大，14中，2小：$282 寒天粉1盒：$69 心得 1. 製作過程比青梅簡單太多了，一個下午就可完成。 2. 去蒂時，最好戴手套，除非你想把手染成紫色。 3. 糖與桑葚比例大約1：2。 4. 桑葚與吉利丁片比例為500：6，與吉利丁粉是500：10，此為參照網路。 5. 若不想做果醬，可少放吉利丁，就不會凝固，可用來加入原味優格或刨冰中。 6. 因沒加入任何香料，所以是水果原味。 *** 左上圖："手"工桑葚 |
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