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2023 Homemade Crispy Plum - 脆梅製作 3/31/2023 ~ 4/4/2023
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脆梅一直是大家喜愛的,今年清明節較長,就來做脆梅,參考了先前的作法。拜託濱江水果攤幫忙拿,雖然小顆,品質不錯,沒幾顆壞果。
[費用] 青梅3包,每包10 斤(6公斤),共962顆較小顆,因為沒下雨,產量少:$2400 (3x800) 。 糖18包,每包1公斤。 粗鹽2包,每包1公斤,大潤發澳洲海鹽。
[工作日誌]
3/31 中午到濱江市場取預定的青梅。 21:00~22:00: 剔蒂頭。
4/1~4/2 13:17~15:08: 搓鹽巴。 15:10~16:30: 敲打拍裂。 16:40~01:30: 開始浸泡鹽水,煮糖水待涼。
4/2~4/3 1:30~7:40: 流動水。 09:00~10:00: 手動脫水。 10:00~12:00: 電風扇吹乾。 12:30~12:30: 開始泡糖水24小時,因梅子會浮起,可以不定時攪動,或用東西壓著,煮糖水待涼。
4/3~4/4開始泡糖水24小時,因梅子會浮起,可以不定時攪動,或用東西壓著,煮糖水待涼。
4/4 13:30 ─ 將糖水倒去,用新糖水裝罐和裝袋,分送親友,新糖水已較濃比例(糖3公斤,水3.5公升)。
[心得] 1. 殺青效果比上次好,但是較費時和力氣。
*** 左上圖:青梅
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